【麵包diy】丙級檢定-橄欖型餐包

2013.10.22 在家練習橄欖型餐包




之前去報名考麵包的丙級檢定
順便在育達報了丙級檢定的課

去了才發現原先想像最簡單的橄欖型餐包
原來最難做，是我最不熟練的一個

幸好家人都還算喜歡吃

所以我可以放手練習啦！

在家做14個

 

材料：

高筋麵粉300g

奶粉        12g

速發酵母   4g

糖            30g

鹽              6g

蛋            45g

水          147g

奶油        45g

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合計      589g

 

 

我是用攪拌機打的

先慢速混合材料後，攪拌到光滑不黏手了

就加入奶油打到有薄膜

發酵50分鐘

 

 

發酵好了拿出來分割成14個，滾圓



 

休息15分鐘後，準備整型
從麵團中間橄開一半，翻面

 

由上端開始往下擠壓

 

注意兩手呈倒三角型，無名指要稍微用力推兩端麵糰

才會有橄欖型出現

 

 

收口處要黏緊

兩端要稍微用尖一點

 

 

烤170度15分，上火可以用160就好，或者烤12分掉頭2分試試

 

 

結果還是變胖胖型，成功的只有三四個

看來除了多練習，還要祈禱不要抽到這個籤王才好