【餅乾】奶油擠花酥餅

 

過年快到了，各式各樣的年節禮盒一直呼喚著我去買他們

 

尤其是蛋捲跟小西餅

 

但是小小一盒實在很貴，覺得自己先做點酥餅來解饞一下

 

 

這東西要用擠花嘴來做，之前傻傻買小口徑的

 

把手都擠到爆青筋了才擠一點點出來

 

後來上網看才知道要買1cm以上口徑的才好用啊！

 

去烘焙店買了個1cm寬的星型擠花嘴，果然輕輕鬆鬆搞定

 

 

 

材料：無鹽奶油70g，糖粉50g，萊姆酒1/2t，雞蛋30g，低筋麵粉90g，玉米粉30g，鹽1/8t

 

奶油一樣要先回溫，雞蛋不能用冰的喔，不然會油水分離

 

 

步驟因為手不方便，所以很多沒拍

 

1.用電動攪拌機將奶油打到柔軟，加入細砂糖跟鹽打到成現角狀，慢慢的分4-5次加入蛋液混合，萊姆酒拌勻，最後是玉米粉跟麵粉，就完成麵糊了

 

 

2.麵糊裝入擠花袋，擠花袋裝法，先把擠花嘴塞進袋子裡，在前端剪一個小開口讓擠花嘴跑出來，然後我試用個夾子先夾住前端，塞麵糊時才不會跑出來，全部推好再打開夾子

 

 

 

3.然後就是擠啦，很快速的擠好進烤箱，型狀還算沒走樣，烤箱溫度180度，烤17分鐘，15分鐘時掉頭再烤2分鐘。基本上就是看餅乾上色又要準備了出爐，不然很容易就會燒焦喔

 

 

解饞成功！做完看了奶油量，想吃的慾望都少一半了~

 

但還是很酥香好吃的餅乾喔！過幾天忘了還是會做滴！

 

 

 

【餅乾】巧克力豆餅乾

 

天氣冷就是要吃巧克力餅乾！

 

巧克力豆加上巧克力口味，這是要為難誰啊！

 

 

 

材料：

低筋麵粉140g，法芙娜可可粉30g，無鹽奶油80g，黑糖30g，萊姆酒1/2t，雞蛋1個，鹽1/4t，耐烤巧克力豆80g

 

這幾天天氣比較冷，奶油秤好後，切小塊，放到微波爐裡，旁邊擺杯熱水，幫助軟化，不可以直接開微波融化奶油捏，那樣口感吃起來會不一樣

 

黑糖比較會結塊，稍微壓碎一下

 

 

做法

1.拿出電動攪拌機，把奶油打到有點乳霜狀。我媽媽手很痛，手打也可以啦，我打不了

 

 

2.加糖跟鹽打到有點角狀

 

 

3.將雞蛋分5-6次加入，天氣很冷，還是一次一點，才不會奶油吃不進去

 

 

4.接下來手很油沒拍了，就是把萊姆酒也加入拌勻，然後加入低筋麵粉跟可可粉拌勻，然後加入耐烤巧克力豆再拌勻一下，就完成麵糊了

 

5.隨意看要做多大的量，先柔成圓球狀排好位置，然後再用掌心壓扁，大小盡量一致，烤才不會有些先焦黑

 

6.烤170度15分鐘，13分鐘時打開烤箱掉頭換位置，取出放涼，就完成了

 

 

 

烤15分鐘吃起來中間會有點軟的口感，喜歡硬一點的可以多烤5分鐘

 

喜歡甜一點的可以多加30g的細砂糖

  

 

 

【蛋糕】黃色小鴨巧克力蛋糕捲

 

爸爸在網路上看到黃色小鴨圖案的蛋糕捲

 

吵吵鬧鬧要我也做一個

 

諾！交作業囉

 

 

 

蛋糕捲的夾層部分用巧克力鮮奶油

 

材料：動物性鮮奶油200g，白蘭地1/4T，切碎的巧克力75g，動物性鮮奶油20g

 

 

做法

1.鮮奶油+白蘭地打發到尾端挺立的程度

 

 

2.巧克力隔水加熱，加熱不可超過50度，然後將20g的鮮奶油加入拌勻

 

 

 

3.將拌勻的巧克力快速的加入鮮奶油中，因為天氣很冷，巧克力硬的很快，動作一定要快

 

 

4.拌勻就先拿去冰箱冰起來，接著做蛋糕體

 

 

 

蛋糕體的配方我是參考carol"烘焙新手變達人"書中的圖案巧克力蛋糕捲的做法

 

carol沒放配方在她部落格裡的，我們要尊重人家的智慧財產權，所以就不公開

 

請有興趣的人自己去看書喔

 

 

蛋糕體材料如圖，因為我們要畫小鴨，所以多了黃色跟橘色的食用色素

 

 

 

作法：

1.蛋白加入糖跟檸檬汁打發，再將蛋黃、萊姆酒加入打發的蛋白中拌勻。加入麵粉拌勻

 

 

2.取出約20g拌勻的蛋糕糊，加入兩滴黃色食用色素，拌勻

 

3.拿一個透明小塑膠袋，裝到杯子裡，把20g的蛋糕糊放進去，綁緊

 

 

3.鴨子身體的顏色，底下是原蛋糕糊顏色，有比較黃吧

 

 

4.我有用張紙先稍微打底，這樣比較不會走樣。因為畫小鴨的過程很難一邊畫一邊拍，所以無圖示了。

就是先把鴨身體畫黃色，放入預熱好170度的烤箱中烤1.5分，看身體大概有凝固了，打開剛剩下的蛋糕糊，加入橘色色素，繼續畫鴨子嘴巴，然後烤1分鐘。定型就可以了。

 

 

5.剩下的蛋糕糊中加入可可粉，拌勻

 

 

6.巧克力蛋糕糊均勻的抹在烤過的小鴨身上，放入烤箱中再烤15分鐘。出爐撕開四邊放涼

 

 

7.翻面後的小鴨

 

 

8.眼睛用竹炭粉加一點水，用筷子點上去。白色眼珠是用一點白巧克力融化後點上去的

從長端捲起來

 

捲起來才發現，怎麼這麼小，仔細一看食譜，剛睡醒的我竟然用大烤盤烤小份量，所以蛋糕體就有點薄，小鴨就被捲進去了，MY GOD！

 

 

 

9.捲好的蛋糕捲切開兩半，總算都還有一隻完整的鴨子，交差啦！交差啦！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【麵包】牛奶湯種小餐包

 

鮮奶油這東西很討厭，開了不趕快用掉就會壞掉，上次為了要做蛋糕捲去買，才發現鮮奶油一罐漲到260-310元，好貴。浪費可不行，趕緊找可以用鮮奶油做的麵包

用湯種的做法，可以讓麵包吃來比較柔軟

 

 

湯種材料：高筋麵粉20g，牛奶100cc (煮出來湯種剛好100g)
 

湯種做法：把牛奶、麵粉放到小鍋子裡，用小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，到呈現糊狀為止，就可以關火放涼

 

麵糰材料：牛奶湯種麵糊100g，高筋麵粉265g，低筋麵粉35g，速酵1/2t，雞蛋一顆，鮮奶油80cc，細砂糖30g，無鹽奶油30g，鹽1/2t

原食譜是高粉250，低粉50，但因為我低粉剛好用完了，直接用高粉補，吃起來就是比較扎實一些些，不影響

 做法
1.把除了無鹽奶油的材料全部加到攪拌機缸中攪拌到表面光滑，再加入奶油打到呈現薄膜，放到微波爐中，旁邊用三杯熱水幫助發酵，約30分時把水取出加熱，共發酵60分鐘

2.發酵好的麵糰分割成八個，每個75g，滾圓後放到烤箱中休息15分鐘，底部擺一杯熱水

 

2.將麵糰從中間往兩端推，滾成約25公分的長條

 

3.打結，步驟如圖

 

 

4.打結完成，看似完美！送到烤箱裡繼續後發50分鐘，烤箱內一樣放個熱水，30分鐘加熱一下

 

5.不得了，後發完全走樣了...所以我應該再滾長一點往下塞

 

 

6.後發完就別亂動了，就這樣吧！抹上蛋液，上面灑些燕麥片，送入170度烤箱烤18分鐘

 

7.出爐了！芊說，這是"9麵包".....，吃起來奶香味滿濃郁的，不過有點扎實口感，奇怪，都用湯種了怎麼不是很柔軟哩...

 

芊說他比較不愛硬麵包，這小妞，現在還會挑剔口感

 

隔天早上切開麵包中間，抹點草莓果醬，小芊比一樣吃得很開心啦！

Carol的牛奶湯種小餐包

http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_13.html

【麵包】蜂蜜莓果麵包~甜甜圈turbo再一發

 

這麵包跟甜甜圈有啥關係

 

答案就是：這麵包用甜甜圈模型切剩的麵包做的

 

我只能說carol真是主婦的模範，把食材發揮的淋漓盡致

 

如果不做這麵包也行，甜甜圈剩下的材料再整型橄成甜甜圈樣一樣ok

 

或隨意型狀下去炸也都可以的喔

 

 

 

 

本著實驗精神，我就來做麵包吧！

 

看看家裡有什麼材料就直接用了，有人從costco買了一大罐的原味堅果都不怎麼吃，我只好偷偷做麵包用掉。加在饅頭裡可不行，有一次加了被打槍，外星人真挑剔

 

材料：甜甜圈剩下的麵糰，腰果+胡桃30g，蔓越莓10g，蜂蜜20g，細砂糖少許

 

做法：

 

1.將剩下的麵糰切小塊，堅果類捏碎，就...徒手像捏爆橘子那樣...，然後將麵糰加入堅果中拌一下讓堅果黏住

 

 

2.拿一個6吋的中空蛋糕模型擺進去

 

3.擺好，把堅果的分部稍微調整一下

 

 

4.現成蜂蜜淋一淋就好，因為蜂蜜很黏，自以為聰明的我，把麵糰模放在電子秤上，想說這樣直接加就好，多省事啊！結果.......

 

 

5.吼！是誰用完蜂蜜沒蓋緊啦！蓋子整摳掉進去，蜂蜜撒了一堆.....還我還花時間撈起來。稿的手超黏

 

 

6.淋好蜂蜜的麵糰要最後發酵，放到微波爐中，旁邊擺一杯熱水，後發50分鐘，要進烤箱前灑點糖在上面。烤箱預熱到170度，烤18分鐘到表面黃黃，出爐

 

 

倒扣放涼，底部下次要拿圓的，花的好難脫模，蜂蜜好黏啊！

 

 

切成小塊，看起來不起眼，但很好吃喔！爸爸很喜歡這口味

 

但因為有點黏手，小圻不愛，把蔓越莓吃光就跑了.....

 

好吃又好玩的一款點心

 

 

 

 

【麵包】馬鈴薯甜甜圈

 

昨天早上在考慮要做甚麼麵包當早餐

 

隨手在翻carol的書時，被圻看到甜甜圈

 

他馬上衝過來按住書說，"甜甜圈耶！做這個好了！"

 

少爺，做甜甜圈要油炸阿母我實在很不喜歡捏

 

假裝沒聽見繼續翻，馬上被翻回來

 

圻很堅持的說：做~甜~甜~圈~啦！Orz....

 

 

Carol的這款甜甜圈用馬鈴薯來增加Q度，剛好我前一天晚上煮了一些

 

馬上派上用場

 

 

 

馬鈴薯甜甜圈9個

 

材料：馬鈴薯泥100g，高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，安佳奶粉10g，速酵1/2t，雞蛋1顆，柳橙汁70g，細砂糖30g，橄欖油30g，鹽1/4t

 

 

做法

 

1.因為攪拌機在打另一個麵糰(總不能叫我用甜甜圈當早餐吧！)，所以我用麵包機打甜甜圈的麵糰。就把材料通通加進鋼裡，然後按下麵糰模式(逃...)

 

 

2.一個小時後，麵糰逼逼叫了，就去把它拿出來，把空氣壓一壓，滾圓，我是放到微波中加一杯熱水在旁邊，讓麵糰休息15分鐘

 

 

3,休息好的麵糰拿出來擀成一片

 

 

4.厚度約是1cm

 

 

5.這時就看你要吃多大的甜甜圈，拿出家裡的圓型容器來壓模吧！因為我家是小朋友要吃，所以我用小碟子，跟一個圓型的餅乾模

 

 

ˊ6.壓好的甜甜圈放在烘焙紙上排好，很看得出來是純手工吧....

 

 

7.總共壓了9個，排好放到烤箱中，旁邊加杯熱水，讓他再發15分鐘

 

 

8.平底鍋中倒入1cm的油量，熱油後甜甜圈們就下吧！炸到金黃色就起鍋

 

 

厚，我真的有做啦！有人搬椅子站在後面監督我 XD

 

 

9.炸好的甜甜圈沾上另外準備的細砂糖，就完成了

 

 

吃起來QQ的還滿有咬勁的，但不是橡皮筋咬不動那種

 

第一次用油炸的，還算成功。我超怕動瓦斯火的

 

 

 

放學回來的芊比聽說有甜甜圈，很捧場的吃了兩個

 

但是在去看之前，她還問我有沒有沾巧克力...嘿，小朋友，妳們都吃太多甜甜圈先生了齁

 

古早味的甜甜圈很少吃到喔

 

 

這位小捧友，有這麼好吃嘛？你還眼睛泛淚哩！感動齁！

 

 

小圻第一次吃到這種甜甜圈，他應該不會在想怎麼沒有巧克力吧..

 

 

又在耍寶了！看他咬就知道，真的是有Q的喔

 

馬鈴薯+柳橙汁的甜甜圈，叫我吃我真猜不出來！

 

雖然是油炸，但安慰自己有營養啦~

 

 

 

Carol的馬鈴薯甜甜圈，詳細做法在  http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/qq.html