【麵包】牛奶湯種小餐包

 

鮮奶油這東西很討厭，開了不趕快用掉就會壞掉，上次為了要做蛋糕捲去買，才發現鮮奶油一罐漲到260-310元，好貴。浪費可不行，趕緊找可以用鮮奶油做的麵包

用湯種的做法，可以讓麵包吃來比較柔軟

 

 

湯種材料：高筋麵粉20g，牛奶100cc (煮出來湯種剛好100g)
 

湯種做法：把牛奶、麵粉放到小鍋子裡，用小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，到呈現糊狀為止，就可以關火放涼

 

麵糰材料：牛奶湯種麵糊100g，高筋麵粉265g，低筋麵粉35g，速酵1/2t，雞蛋一顆，鮮奶油80cc，細砂糖30g，無鹽奶油30g，鹽1/2t

原食譜是高粉250，低粉50，但因為我低粉剛好用完了，直接用高粉補，吃起來就是比較扎實一些些，不影響

 做法
1.把除了無鹽奶油的材料全部加到攪拌機缸中攪拌到表面光滑，再加入奶油打到呈現薄膜，放到微波爐中，旁邊用三杯熱水幫助發酵，約30分時把水取出加熱，共發酵60分鐘

2.發酵好的麵糰分割成八個，每個75g，滾圓後放到烤箱中休息15分鐘，底部擺一杯熱水

 

2.將麵糰從中間往兩端推，滾成約25公分的長條

 

3.打結，步驟如圖

 

 

4.打結完成，看似完美！送到烤箱裡繼續後發50分鐘，烤箱內一樣放個熱水，30分鐘加熱一下

 

5.不得了，後發完全走樣了...所以我應該再滾長一點往下塞

 

 

6.後發完就別亂動了，就這樣吧！抹上蛋液，上面灑些燕麥片，送入170度烤箱烤18分鐘

 

7.出爐了！芊說，這是"9麵包".....，吃起來奶香味滿濃郁的，不過有點扎實口感，奇怪，都用湯種了怎麼不是很柔軟哩...

 

芊說他比較不愛硬麵包，這小妞，現在還會挑剔口感

 

隔天早上切開麵包中間，抹點草莓果醬，小芊比一樣吃得很開心啦！

Carol的牛奶湯種小餐包

http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_13.html