爸爸說，哆啦美最喜歡吃菠蘿麵包了
為此，芊芊特別指定爸爸要做菠蘿麵包給芊芊吃
迷上揉麵糰的爸爸，又再次出動
這天爸爸特地一下班就趕回家，先幫芊芊把麵糰揉好
這樣媽媽跟芊芊隔天早上就可以做菠蘿麵包
揉好的麵糰裝進保鮮盒，放入冰箱低溫發酵
隔天一早麵糰已經發的這麼大了
媽媽早上起床，先做一個菠蘿麵包的外皮，冰進冰箱冷藏一小時
這時把昨天發酵好的麵糰拿出冰箱回溫一下
接著把發好的麵糰擠出空氣，芊芊自告奮勇要揉
揉好的麵糰切成八等份
揉圓，蓋上濕布醒15分鐘
差不多時間把菠蘿麵包外皮從冰箱拿出，也是切成八塊，揉圓
揉好的皮灑上點麵粉，不然會黏黏的容易破，桿成片狀，要可以包的住2/3麵包餡的大小
外皮包好內餡會有點跑出來
媽媽捏得太緊了，應該留點空間膨脹才對
畫上線條，這些全是芊芊畫的
完成的波蘿麵包放進烤箱再發一小時，這時可以發現，內餡已經衝破外皮啦~
所以，外皮不要拉太緊，還有，畫的時候稍微用力，可以避免內餡衝破的窘境
發好的麵糰放入烤箱170度烤20分鐘，放入前可以在麵包上刷上全蛋液
因為第一次做媽媽想看看原色，所以就沒有刷蛋黃
還有這次我把麵包放在下勻熱板上烤，這樣可以避免表面過焦，底部也會出現稍微脆脆的口感喔
時間到，哈，果然爆開，只有右上角那個比較美
芊芊迫不及待要吃，叫媽媽麵包變溫了就跟她說
一個還挺大的
撥開內餡，這次用的是湯種麵糰，爸爸又揉得好，有夠綿密好吃的啦
配上微甜的外皮，讚，媽媽忍不住吃了一個半，肚子都要爆炸了
有了爸爸幫忙揉麵糰，做麵包跟餅乾一樣輕鬆呢，希望爸爸能持續熱愛揉麵糰，哈哈
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湯種菠蘿麵包(引用carol食譜)
菠蘿麵包
約做8個
a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油100g,細砂糖60g,高筋麵粉180g,雞蛋1個,牛奶10cc
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分4-5次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
即可
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40844&sc=1
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