饅頭的diy難度大概是介於吐司跟蛋糕之間
參考carol的食譜，嘗試做了鮮奶饅頭跟黑糖饅頭
前一天晚上先揉好老麵麵糰，放入冰箱讓他慢慢發酵
隔天早上起來再和其他材料做成饅頭
鮮奶饅頭
老麵100g,中筋麵粉300,快速酵母1/2茶匙,鮮奶170g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙
攪和好的麵糰揉約7-10分鐘後，放入保鮮盒讓他醒1-1.5小時
發酵後的麵糰
發酵好的麵糰拿出來，加約10g的中筋麵粉揉一下，讓空氣擠出
然後桿成一大片厚約0.3公分
從一邊捲起來，收口在下
用刀子先把兩端修掉，再均分，我是切八塊
切好的麵糰放入鍋子理，頭尾兩端的麵糰被我揉成圓形的一顆
鍋底部水加熱到35度，蓋上鍋蓋再發酵40分鐘
之後直接開中火蒸15分鐘，蒸到12分時我會用筷子打開一點點細縫
15分鐘一到關火再悶5分鐘後再開鍋，以免一下子打開皮會皺掉
因為怕鍋蓋水滴到饅頭皮上會皺皺，我用一個布包著
哇~蒸出來的皮真的幼咪咪，讚喔
自己做的饅頭吃起來口味比外面賣的清淡很多，但都是食材的原味
剩下一半冰冰箱，隔天早上用電鍋蒸一下，早餐夾肉鬆吃，超讚的，一小顆就好飽
黑糖饅頭
黑糖饅頭做法基本很鮮奶饅頭一樣
材料：老麵100g,中筋麵粉300,快速酵母1/2茶匙,鮮奶180g,黑糖60g,鹽1/8茶匙
唯一不同，是要先將鮮奶用溫，將黑糖溶化成糖水
第一次發酵好的麵糰
這次頭尾的捲捲直接蒸，這是剛切好的樣子
經過40分鐘的第二次發酵，可以看見麵糰變得比較軟，今天麵糰也比較濕一點
哇，蒸好後，今天發比較大，大家有點擠在一起
水分比較多一點，皮也比較皺一些，不過不影響口感
黑糖味細細嚼在嘴裡發散，比鮮奶饅頭更好吃
哈，因為老麵還有兩份，後續還會再做兩次饅頭類成品
挺好玩的
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