攪攪拌拌~高纖燕麥果仁餅乾

 

今天整理家裡的烘培材料

發現椰子粉11月快到期了，趕快拿來做點心

高纖燕麥果仁餅乾剛好有加，就是它了

材料:即食燕麥100g,低筋麵粉45g,黑糖45g,蔓越莓果乾30g,腰果30g,椰子粉45g,
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,牛奶40cc

基本上，就家裡有什麼食材就把它拿來加進去就對了

 

首先秤好材料，小幫手一邊秤一邊偷吃，現在芊芊會看數字了

跟她說要秤到30，她就會一邊看，一邊放材料喔

雖然動作慢些，但是覺得很棒，她會的東西越來越多了

低筋麵粉秤好，要過篩，想不到芊芊說他會

她說平常看媽媽弄，先搖一搖，再拍一拍

小孩在旁邊看得學習力量真不容小覷

準備好了

今天芊芊來做

方法就是，把乾性的材料全部加入用湯匙拌勻

再加入橄欖油跟牛奶拌一拌即可

因為之前做蛋糕蛋黃是要分次加入，這次每加一樣芊芊都很謹慎的問我是不是全加

用湯匙攪拌均勻

拌勻好的材料用手捏小球，用力捏緊，再壓扁約0.6cm厚即可

放入烤箱150度烤20分鐘，再轉120度烤10分鐘，放涼就完成了

因為加了很多東西，口感很豐富，感覺很健康的一到點心

這是什麼pose？

完成

 

carol高纖燕麥果仁餅乾網址：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=197955&sc=1

 

diy~蛋黃小饅頭

 

臉書上有朋友參照carol的網站做了蛋黃小饅頭

小朋友都很喜歡吃，方法也很簡單，有小朋友最喜歡搓湯圓步驟呢

我們也依樣畫葫蘆做了一下

 

芊芊表情好誇張，做好時她拿著一口接一口，簡直停不了

材料如下：日本太白粉120g，奶粉15g，細砂糖35g，蛋黃一個

做的過程中我自己覺得粉太乾，所以又加了大約20cc左右的牛奶

我覺得糖的部分看你用的奶粉，也可以再減一些喔

首先將蛋黃跟糖打成略黃白色

再加入奶粉拌勻，再加入日本太白粉跟牛奶調整麵糰黏度

麵糰要能成團不黏手，如果揉了會散就是太乾了

捏成圓球後再搓成約1cm的長條

之後再切成1cm*1cm的小塊塊

接下來就是芊芊最愛的搓湯圓時間，搓成圓球

放進烤箱170度，約12-15分鐘，烤成稍微黃黃的就可以出爐了

放涼後就可以裝盒了，自己做很好玩，可以故意弄成雙胞胎或三胞胎

芊芊拿到就很高興

 

其實carol有教可以用地瓜取代蛋黃

但是我失敗了，地瓜太乾了，烤不起來，後來才發現，原來我的小烤箱燈也壞了

傷腦筋，難道真的要我換大烤箱嘛，oh~no

carol的蛋黃小饅頭網址：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188129

 

 

 

 

diy~地瓜黑糖雙色饅頭

 

之前都是做單色饅頭，這次挑戰雙色饅頭

選地瓜跟黑糖，兩種甜甜滋味，讚

詳細做法請參見carol網站：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=57648

 

雙色跟單色的差別，就在於要一次要揉兩種口味的饅頭麵糰，分別發酵

所以，動作要快

發好的麵糰分別桿開，再把兩個拉得差不多大小貼在一塊

因為麵糰會一直Q，所以也花了點時間

桿開得麵糰再由一邊捲起

捲好就變成這樣

頭尾分別切下後，再切成八塊，進行第二次發酵，40分鐘

發好的麵糰看得出比較軟一點的感覺

因為今天蒸時沒發現布去黏到饅頭，所以表面有點破，不過口味還是一樣讚啦！好吃喔！

 

 

diy~高麗菜肉包

 

前幾次嘗試了饅頭還滿有信心的

今天決定進階挑戰包子系列

選了最一般的高麗菜包口味

參考carol書上配方

外皮：老麵100g，中筋麵粉300g，速發乾酵母1/2t，牛奶170g，細砂糖20g，橄欖油30g，鹽1/8t

內餡：豬絞肉200g，高麗菜150g，青蔥2支，蝦米10g，薑2片，雞蛋1個

調味料：醬油1.2T，米酒0.8T，麻油0.8T，鹽1/4t，白胡椒粉1/4t

預計做12個

外皮材料和勻，揉約7-10分鐘，蓋上濕布靜置1-1.5小時發酵

發酵變大了就可以拿出來加點粉再把空氣揉出來

趁發酵空'檔準備內餡，把肉加上調味料，攪拌吃水，再加入蔥薑末

高麗菜切小，瀝乾水分，要包之前再加入肉餡才不會出水

發好的麵糰分成12等份，先稍微揉圓，小幫手最愛揉圓了

接著桿成中間厚邊邊薄的片狀，麵糰很q，芊芊桿得好吃力，哈哈

桿開後包入內餡，收口技術不好，內餡弄得太濕，所以一直開掉

鍋裡水加熱到35度，靜置40分鐘進行第二次發酵

發酵後變大了些，因為包子比較大，所以分兩次蒸，另一份的發酵好先放冰箱

蒸好了，又變得更大了，不過蒸得不錯

扳開吃皮Q餡香，好吃的不得了，一連吃了三個當做晚餐，皮真得好好吃

包子初體驗，成功！

 

 

DIY 牛奶饅頭&黑糖饅頭

 

饅頭的diy難度大概是介於吐司跟蛋糕之間

參考carol的食譜，嘗試做了鮮奶饅頭跟黑糖饅頭

 

前一天晚上先揉好老麵麵糰，放入冰箱讓他慢慢發酵

隔天早上起來再和其他材料做成饅頭

 

鮮奶饅頭

老麵100g,中筋麵粉300,快速酵母1/2茶匙,鮮奶170g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙

攪和好的麵糰揉約7-10分鐘後，放入保鮮盒讓他醒1-1.5小時

發酵後的麵糰

發酵好的麵糰拿出來，加約10g的中筋麵粉揉一下，讓空氣擠出

然後桿成一大片厚約0.3公分

從一邊捲起來，收口在下

用刀子先把兩端修掉，再均分，我是切八塊

切好的麵糰放入鍋子理，頭尾兩端的麵糰被我揉成圓形的一顆

鍋底部水加熱到35度，蓋上鍋蓋再發酵40分鐘

之後直接開中火蒸15分鐘，蒸到12分時我會用筷子打開一點點細縫

15分鐘一到關火再悶5分鐘後再開鍋，以免一下子打開皮會皺掉

因為怕鍋蓋水滴到饅頭皮上會皺皺，我用一個布包著

哇~蒸出來的皮真的幼咪咪，讚喔

自己做的饅頭吃起來口味比外面賣的清淡很多，但都是食材的原味

剩下一半冰冰箱，隔天早上用電鍋蒸一下，早餐夾肉鬆吃，超讚的，一小顆就好飽

黑糖饅頭

黑糖饅頭做法基本很鮮奶饅頭一樣

材料：老麵100g,中筋麵粉300,快速酵母1/2茶匙,鮮奶180g,黑糖60g,鹽1/8茶匙

唯一不同，是要先將鮮奶用溫，將黑糖溶化成糖水

第一次發酵好的麵糰

這次頭尾的捲捲直接蒸，這是剛切好的樣子

經過40分鐘的第二次發酵，可以看見麵糰變得比較軟，今天麵糰也比較濕一點

哇，蒸好後，今天發比較大，大家有點擠在一起

水分比較多一點，皮也比較皺一些，不過不影響口感

黑糖味細細嚼在嘴裡發散，比鮮奶饅頭更好吃

 

哈，因為老麵還有兩份，後續還會再做兩次饅頭類成品

挺好玩的