【麵包】歐式葡萄乾麵包

外皮硬硬的歐式麵包，因為小朋友咬力比較差

所以我比較少做這類的

這天想說很久沒做，我自己可是很愛吃的，偶爾也要滿足一下自己

材料：

高筋麵粉230g，全麥麵粉50g，麥芽糖1大匙(或蜂蜜或糖皆可)，冰水175g(含30g泡酵母跟50g煮麥芽糖用)，乾酵母1t，小麥胚芽粉1T，鹽1/4t，橄欖油20g，葡萄乾100g

準備：先用30g溫水把乾酵母泡開，麥芽糖放入50g煮熱的水中拌勻，放涼，小麥胚芽用烤箱烤一下放涼

把除了葡萄乾的材料放到攪拌機中打到有薄膜，再加入葡萄乾用手揉勻，用攪拌機打葡萄乾會破，麵糰看起來會有點髒髒的，發酵60分鐘

發酵好拿出橄成橢圓形，再捲成橄欖型

整型好的麵糰放到烤盤上，烤盤上先灑些高筋麵粉，麵糰上再灑些全麥麵粉

後發60鐘

要進烤箱前在麵包上劃幾刀，表面灑點水，太早畫刀麵包會消氣喔

烤溫200度，20分鐘，烤的時候烤箱用磁碗放碗熱水，幫助脆皮效果

切成小片吃真的很香，如果有老麵加50g進去更能增添風味

芊芊爸爸一吃成主顧，指名收進口袋名單！

小圻都只挖葡萄乾吃....切 ~

2014 全家福

 

每年的結婚紀念日，我們都會去拍全家福照片

 

孩子長得很快，每一年的樣貌都不一樣

 

很有意義的紀念

 

 

這次選了團購網看到的飛魚攝影

 

1680的包套方案，12張基本照片，全部4個造型含髮妝

 

送一個5*7相框跟三個鑰匙圈

 

4個造型可以選一人一個，或者兩個孩子各兩個

 

很需要人家幫忙畫妝的媽媽，當然是選一人一個造型

 

最後拿到的成品

 

 

 除了拍攝原有的服裝，還請我們自備一套便服

 

大人就算了，本來就只是為了拍張全家福紀念

 

所以便服就留給小朋友們拍

 

芊自己的公主服

 

 

圻原本幫他準備一套休閒服，他看姐姐穿公主服，說他也要穿媽媽帶的麋鹿裝

 

但是他又不肯脫裡面，所以...就變成這樣了

 

 

 

 

 

圻另外還有一套尿布裝，但是他非常不高興被脫光光

 

所以臉很臭，叫他擺動作都不配合，接著就大哭了

 

 

打電話有讓他開心一點，帥喔

 

 

芊的pose就比較多一點

 

 

 

 

 

爸爸選的是黑色的西裝，媽媽則是選粉紅色的禮服

 

一整個很隨興的挑一件就拍了

 

 

 

 

 

整體來說，拍的很快，一下就拍好了，當天我們一開門就去拍，所以時間也沒有被delay到

 

但是大概圻心情也不好，圻的部分我幾乎都覺得不怎麼滿意

 

我跟爸爸去挑片，非常快速的就刪到剩10張

 

可是因為想說這樣芊多圻少有點不公平，所以就挑了一下讓兩個小孩的張數平均

 

所以最後是有加挑兩張，等了快兩個月的修片，終於拿到成品囉！

 

明年要拍哪家呢~？

 

 

【餅乾】杏仁瓦片

 

 

杏仁瓦片是餅乾類中熱量比較少的一款餅乾

 

因為他只有使用蛋白，但也因為只使用蛋白，剩下的蛋黃就很傷腦筋

 

還有就是烤杏仁瓦片很搞工，一次烤出來也才幾片而已

 

所以市面上在賣通常都滿高單價的

 

但是其實做起來一點也不難喔

 

 

 

材料：蛋白2個，細砂糖40g，鹽1/8t，低筋麵粉40g，無鹽奶油25g，杏仁片100g

 

這樣的份量用Dr. good是烤兩次的量

 

奶油放入微波中先加熱溶化

 

 

蛋白加入糖跟鹽，攪拌均勻

 

 

將低筋麵粉過篩後加入，拌勻

 

 

加入融化好的奶油

 

 

最後是杏仁片，記得杏仁片要輕輕的攪拌均勻

 

否則破了就不美了

 

 

拌好的麵糊看起來不多，但是因為等等會推成薄片，所以烤起來還滿多的

 

麵糊不能馬上用，要包上保鮮膜，放到冰箱醒30分鐘後才能拿出來操作

 

 

 

烤盤上要用防沾的烘焙紙，不然等下很難拿下來

 

用湯匙先將麵糊放約10圓大小，間隔排列

 

接下來用湯匙背面，輕輕的將麵糊推開，盡量不要讓杏仁片疊在一起

 

 

烤溫150度烤12分鐘，之後再低溫130度烤6分鐘就可以囉，自己看喜歡的顏色

 

像我個人就喜歡稍微偏黃一點

 

如果做得比較小片，就要縮短烤的時間，第一次做最好在烤箱旁看一下

 

烤出來的杏仁瓦片要趕快拿起來放涼，約10中分鐘涼透了，就要收到保鮮盒密封好

 

不然會軟掉潤潤~

 

 

 

 

【麵包】牛角麵包 by 好用的KitchenAid Stand Mixer Pasta Roller Attachment

 

 

 

牛角麵包一直是我的心頭愛，在carol的書上看過，但是覺得看起來有點麻煩

 

遲遲沒有動手作過，有一天心血來潮用手桿，光是桿皮這件事就差點把我的手給廢了

 

我發誓，沒有壓麵機我一定不會再做，去三峽買還比較快一點，累死我了啦！

 

 

事實上Kitchenaid這台攪拌機，有個大玄機，就是他可以搭配許多的工具組合

 

像是桿麵機、切麵機、絞肉機..等等，只是個個要價不婓，所以我就沒下手

 

是有一天老公心血來潮在家聊天時，大姊竟然說她有一組pasta的組合願意借給我

 

也太幸運了吧！大姊真是我麵粉人生的貴人！

 

就這樣，牛角麵包又再次出現在我家烤箱中~

 

 

組合好的壓麵機就像這樣(因為照片背景太亂被我大概去背一下)

 

 

 

麵糰按照一般程序用攪拌機打好進行基礎發效約50分鐘

 

材料詳見carol"烘焙新手必備的第二本書"

 

 

壓麵機撒點麵粉，避免卡麵糰

 

 

 

 

因為第一次用，把麵糰分成兩等份來操作

 

 

壓開對折再壓開這個動作，每個小團要操作12-15次

 

用壓麵機輕輕鬆鬆完成

 

 

壓好的麵糰擀開成一大片

 

 

從長邊捲起成柱狀

 

 

每捲再切開成四塊，所有麵團總共切成八塊

 

從側面可以看到麵糰經過反覆的對折，是很有層次感的

 

 

每個麵糰滾圓後蓋上濕布休息20分鐘，之後再整成水滴型

 

 

水滴型拉住尖的那邊，把麵糰擀成長約35公分的長型

 

 

接下來整型成牛角有兩種作法

 

一、直接從上端往下捲

 

 

捲到1/3處，兩隻手把捲起的部分往兩邊搓成長條，兩邊有尖角的樣子

 

之後再繼續往下捲

 

 

牛角就完成了

 

 

二、第二種作法先將長麵糰圓的那端切開約5公分的，往兩邊下折

 

接著從最高點的兩點開始往下捲

 

 

捲到最後會是這樣，在把兩邊搓成有尖角

 

 

就完成了

 

 

兩種作法比較

 

第一種作法是圖右的，可以看到側面是很平滑的

 

第二種作法是圖左的，側面看尖角的部分會容易有個溝狀

 

 

兩端黏緊，才不會第二次發酵後開掉，最終發酵40

 

烤溫上火190度，下火160度，要進烤箱前，表面塗上蛋液，灑上白芝麻

 

 

 

烤的動作也很搞工，首先190度烤10分鐘，打開抹上無水奶油，再烤5分鐘

 

再拿出烤盤，在抹上無水奶油，再烤5分鐘。烤到金黃色就可以了。

 

請注意，這時烤箱很燙，一定要用耐熱的刷子！

 

 

成品出爐了，真的還滿美的，不過老實說，沒有外面買的這麼香

 

原因就在於，外面賣的是直接將牛角泡在酥油中再拿起來烤

 

嗯....我還是吃淡味一點也ok啦！酥油畢竟是合成的

 

無水奶油的成本貴多了

 

 

 

 

是不是有幾分像呢！