【麵包】牛角麵包 by 好用的KitchenAid Stand Mixer Pasta Roller Attachment

 

 

 

牛角麵包一直是我的心頭愛，在carol的書上看過，但是覺得看起來有點麻煩

 

遲遲沒有動手作過，有一天心血來潮用手桿，光是桿皮這件事就差點把我的手給廢了

 

我發誓，沒有壓麵機我一定不會再做，去三峽買還比較快一點，累死我了啦！

 

 

事實上Kitchenaid這台攪拌機，有個大玄機，就是他可以搭配許多的工具組合

 

像是桿麵機、切麵機、絞肉機..等等，只是個個要價不婓，所以我就沒下手

 

是有一天老公心血來潮在家聊天時，大姊竟然說她有一組pasta的組合願意借給我

 

也太幸運了吧！大姊真是我麵粉人生的貴人！

 

就這樣，牛角麵包又再次出現在我家烤箱中~

 

 

組合好的壓麵機就像這樣(因為照片背景太亂被我大概去背一下)

 

 

 

麵糰按照一般程序用攪拌機打好進行基礎發效約50分鐘

 

材料詳見carol"烘焙新手必備的第二本書"

 

 

壓麵機撒點麵粉，避免卡麵糰

 

 

 

 

因為第一次用，把麵糰分成兩等份來操作

 

 

壓開對折再壓開這個動作，每個小團要操作12-15次

 

用壓麵機輕輕鬆鬆完成

 

 

壓好的麵糰擀開成一大片

 

 

從長邊捲起成柱狀

 

 

每捲再切開成四塊，所有麵團總共切成八塊

 

從側面可以看到麵糰經過反覆的對折，是很有層次感的

 

 

每個麵糰滾圓後蓋上濕布休息20分鐘，之後再整成水滴型

 

 

水滴型拉住尖的那邊，把麵糰擀成長約35公分的長型

 

 

接下來整型成牛角有兩種作法

 

一、直接從上端往下捲

 

 

捲到1/3處，兩隻手把捲起的部分往兩邊搓成長條，兩邊有尖角的樣子

 

之後再繼續往下捲

 

 

牛角就完成了

 

 

二、第二種作法先將長麵糰圓的那端切開約5公分的，往兩邊下折

 

接著從最高點的兩點開始往下捲

 

 

捲到最後會是這樣，在把兩邊搓成有尖角

 

 

就完成了

 

 

兩種作法比較

 

第一種作法是圖右的，可以看到側面是很平滑的

 

第二種作法是圖左的，側面看尖角的部分會容易有個溝狀

 

 

兩端黏緊，才不會第二次發酵後開掉，最終發酵40

 

烤溫上火190度，下火160度，要進烤箱前，表面塗上蛋液，灑上白芝麻

 

 

 

烤的動作也很搞工，首先190度烤10分鐘，打開抹上無水奶油，再烤5分鐘

 

再拿出烤盤，在抹上無水奶油，再烤5分鐘。烤到金黃色就可以了。

 

請注意，這時烤箱很燙，一定要用耐熱的刷子！

 

 

成品出爐了，真的還滿美的，不過老實說，沒有外面買的這麼香

 

原因就在於，外面賣的是直接將牛角泡在酥油中再拿起來烤

 

嗯....我還是吃淡味一點也ok啦！酥油畢竟是合成的

 

無水奶油的成本貴多了

 

 

 

 

是不是有幾分像呢！