過年後因為家裡甜食太多
所以烤箱最近休息，偶爾還是會出動一下
胚芽布丁蛋糕
不知道為什麼要叫做布丁蛋糕，是因為形狀嗎？裡面並沒有加布丁喔
我很喜歡這蛋糕的口感，吃起來不會太甜，有小麥的顆粒，感覺就好健康
戚風蛋糕蓬鬆的口感，配杯茶，讚
這蛋糕一出爐，幾乎整個被芊芊爸嗑掉，我只吃到...畫面中缺的一小角...
把carol的作法貼過來，歡迎大家試試喔
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=93220&sc=1
胚芽布丁蛋糕
8吋戚風平板模
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分2次加入攪拌均勻
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
的麵糊
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一
圈脫模
註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替
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