我這部落格都快變成烘培教室了
因為，最近除了媽媽，還有爸爸也迷上麵糰
今天的抹茶饅頭，就是芊芊爸爸的傑作
食譜參考carol書上配方：這次試做中種的麵糰
所謂中種，就是先揉好一個麵糰，發酵好再加入另一份材料再揉，麵糰會很q喔
材料：
中種麵糰：中筋麵粉400g，抹茶粉2T，速發乾酵母3/4t，水240cc
主麵糰：中種麵糰全部，中筋麵粉150g，全脂奶粉15g，細砂糖60g，鮮奶70cc，橄欖油30g，鹽1/4t
前一晚由爸爸先揉好中種麵糰，放入冰箱冷藏發酵
隔天早上發酵好了，拿出放置室溫回溫
左邊是主麵糰的材料
加在一起後，再揉7-10分鐘至光滑
桿成一大張，約60*40cm
從中間切開
由長的那邊捲起，收口朝下，頭尾先切，再分成8等份，所以我總共切了20塊
建議小家庭做一半分量就好，雖然，我們還是兩三天就嗑光了
比之前做的size小一些，切好放入鍋中，底下用35度水，發酵40分鐘
時間到直接開火蒸15分鐘，完成，澎得好大，綿
撥開很Q勒，抹茶好香
等不及試吃啦！
芊芊在健寶園上課快半年了，剛好碰上萬聖節活動
爸爸二話不說馬上幫芊芊報名
穿上Isa姊姊給他的白雪公主裝，芊芊好期待
不過芊芊說皇冠太緊了，自己搭配了一個超大蝴蝶結
來到派對會場，已經好多小朋友在這裡變裝就緒了
mango阿姨是芊芊平時上play的老師，這裡的阿姨芊芊都好喜歡
活動要開始了，mango阿姨在台上講解萬聖節活動的由來
現場出現了南瓜人，恐龍，皮諾丘，海盜，小巫婆，哈利波特，米妮...等
真是可愛
進入活動教室，健寶園的阿姨們也都精心打扮耶
一堆小朋友
阿姨們教大家跳萬聖節的舞蹈，要張開手去嚇唬人，芊芊一整個專心
跳完舞，教室裡設計了很多活動關卡，讓小朋友們一一起去體驗
跳氣球床，芊芊愛死這個了，好刺激，跳破汽球時還很高興
走獨木橋，要快，不然會有小人偶攻擊你，芊芊看到很多小人偶還很高興呢
爬氣墊，爬到很高，再跳下來
在球上彈彈跳芊芊一直呵呵笑
其他還有一些沒拍到，之後會場中間出現一個鬼怪，大家要用球丟他
烤南瓜派活動，把球當作料，大家搖動南瓜讓球球跳動，小朋友都覺得好好玩
大南瓜烤好了，阿姨們發給每人一個小南瓜黏土，在上面畫上自己的專屬表情
專心畫上五官中
畫好的南瓜要沾上泡泡糖粉囉
白雪公主芊最愛這個了
四處尋找泡泡
帶著完成的小南瓜，大帆布又變身大烤箱囉，小朋友躲進去準備烤南瓜囉
活動到這也快接近尾聲了，大家來張大合照吧
batty阿姨抱著芊芊，batty阿姨是芊芊的art老師，芊芊跟媽媽都超喜歡batty阿姨的
呵~剛好她們頭上都有蝴蝶結呢
重頭戲來了，萬聖節怎麼可以不給糖，每個小朋友來領取一根棍子，要來打破裝滿糖果的球球了
只見糖果滿天飛，挺有意思的
最後的party在另外一間教室準備了點心給小朋友們吃吃喝喝
哇~今天芊芊有吃又有玩，還穿上心愛的白雪公主裝，她樂壞了
直到最後，大家都離開了，只剩白雪公主芊一人還在那吃，有夠好笑
難得一次的萬聖節體驗，芊芊好高興，晚上回家躺了就睡著了
超感謝Isa姊姊提供的白雪公主裝，芊芊可是回家到要吃晚餐了還不肯脫呢
之前煮的湯種麵糰還剩 一些，請爸爸再幫我揉麵糰
這次挑了一個看起來很好吃的巨蛋牛奶麵包
這款麵包以前的小烤箱想都別想，根本不可能放得下，現在換大烤箱了當然要趕快來做一下
烤起來像一顆球一樣，不過外酥內軟
材料：湯種麵糰100g,高筋麵粉310g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,動物性鮮奶油45cc,牛奶45cc,細砂糖50g,無鹽奶油40g,鹽1/8t,無鹽奶油40g (來自carol食譜書)
因為加了湯種，我把carol食譜的水分減少了點，揉的過程爸爸憑手感說太黏，所以又加了點麵粉
直到不黏手的程度即可，揉好的麵糰放到冰箱低溫發酵
揉好好大一球
隔天發成這麼大
用手指刺個小洞，沒有回彈就是發好囉
從冰箱拿出的麵糰要先放置室溫回溫
回溫好拿出麵糰，擠出空氣後，揉成圓形收口朝下
表面噴點水，放入烤箱發酵50分鐘，就可以拿出準備預熱烤箱囉
這個麵包還挺方便做的吧
烤溫是170度，25-27分鐘，我忘記在表面塗上蛋液了，所以顏色比較暗淡
烤到15分鐘時我去看發現顏色上色很快，趕緊拿張鋁箔紙蓋住上面，以免烤焦
烤出來的巨蛋麵包，比一個鹽罐還要大上兩倍
切開，裡面可是很鬆軟的
夾點藍莓果醬，牛奶香配合果醬香，變成很棒的早餐，酥脆外皮的兩端我最愛了
爸爸說，哆啦美最喜歡吃菠蘿麵包了
為此，芊芊特別指定爸爸要做菠蘿麵包給芊芊吃
迷上揉麵糰的爸爸，又再次出動
這天爸爸特地一下班就趕回家，先幫芊芊把麵糰揉好
這樣媽媽跟芊芊隔天早上就可以做菠蘿麵包
揉好的麵糰裝進保鮮盒，放入冰箱低溫發酵
隔天一早麵糰已經發的這麼大了
媽媽早上起床，先做一個菠蘿麵包的外皮，冰進冰箱冷藏一小時
這時把昨天發酵好的麵糰拿出冰箱回溫一下
接著把發好的麵糰擠出空氣，芊芊自告奮勇要揉
揉好的麵糰切成八等份
揉圓，蓋上濕布醒15分鐘
差不多時間把菠蘿麵包外皮從冰箱拿出，也是切成八塊，揉圓
揉好的皮灑上點麵粉，不然會黏黏的容易破，桿成片狀，要可以包的住2/3麵包餡的大小
外皮包好內餡會有點跑出來
媽媽捏得太緊了，應該留點空間膨脹才對
畫上線條，這些全是芊芊畫的
完成的波蘿麵包放進烤箱再發一小時，這時可以發現，內餡已經衝破外皮啦~
所以，外皮不要拉太緊，還有，畫的時候稍微用力，可以避免內餡衝破的窘境
發好的麵糰放入烤箱170度烤20分鐘，放入前可以在麵包上刷上全蛋液
因為第一次做媽媽想看看原色，所以就沒有刷蛋黃
還有這次我把麵包放在下勻熱板上烤，這樣可以避免表面過焦，底部也會出現稍微脆脆的口感喔
時間到，哈，果然爆開，只有右上角那個比較美
芊芊迫不及待要吃，叫媽媽麵包變溫了就跟她說
一個還挺大的
撥開內餡，這次用的是湯種麵糰，爸爸又揉得好，有夠綿密好吃的啦
配上微甜的外皮，讚，媽媽忍不住吃了一個半，肚子都要爆炸了
有了爸爸幫忙揉麵糰，做麵包跟餅乾一樣輕鬆呢，希望爸爸能持續熱愛揉麵糰，哈哈
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湯種菠蘿麵包(引用carol食譜)
菠蘿麵包
約做8個
a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油100g,細砂糖60g,高筋麵粉180g,雞蛋1個,牛奶10cc
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分4-5次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
即可
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